砂糖を減らした処方や砂糖を含まない処方では、砂糖のような味を実現することが依然として重要な課題の 1 つです。{2}
その間ステビオール配糖体強度の高い甘味を提供しますが、多くの場合、苦味と長引く後味を伴います。これに対処するために、ステビアとエリスリトールなどのバルク甘味料をブレンドすることが、食品および飲料業界で広く採用されている解決策となっています。
1. 補完的な機能的役割
ステビアとエリスリトールは、製剤中で異なる役割を果たします。
ステビア: 高強度甘味料（非常に強い甘味、低用量）
エリスリトール：バルク甘味料（ボリューム、口当たり、マイルドな甘さを提供します）
これら 2 つの成分を組み合わせることで、配合者は甘味の強さと物理的構造の両方を実現できます。
2. 甘味プロファイルの改善
この組み合わせの主な利点の 1 つは、甘味の知覚が改善されることです。
甘味の立ち上がりが早い
苦味の軽減
後味の残りが少ない
よりバランスのとれた甘味曲線
エリスリトールはステビアの甘味プロファイルを滑らかにし、スクロースに近づけるのに役立ちます。
3. 口当たりの向上
高甘味度甘味料単独とは異なり、エリスリトールは次の効果をもたらします。-
ボディと質感
冷感（特定の用途）
全体的な口当たりが良くなる
これは、卓上甘味料や飲料配合物にとって特に重要です。
4. コストと配合の柔軟性
ステビアとエリスリトールをブレンドすると、次のような効果も得られます。
高純度ステビア単独と比較してコスト管理が優れている-
柔軟な甘さ調整
商業生産向けにスケールアップが容易-
これにより、この組み合わせは飲料から消費者向け甘味料製品まで、幅広い用途に適したものになります。
5. 商業製品で広く使用されています
現在、ステビア-エリスリトール ブレンドは以下の用途で一般的に使用されています。
卓上甘味料
砂糖ゼロの飲料-
機能性食品
砂糖を減らしたベーカリー製品-
この組み合わせは糖質削減戦略における標準的なアプローチとなっています。
