飲料中のステビオシドの用途
ステビオシドは甘さが高く、爽やかで冷たい飲み物でスクロースの35％を15％-} 35％に置き換えるために使用できます。彼らはまた、飲み物の味を改善し、砂糖の圧倒的な甘さを変える爽やかな甘さを与えます。これにより、飲料の糖レベルが低下し、スクロースのみを使用するのと比較して、STEVIAを使用して同じフルーツ風味のソーダを生成する場合、コストを20％- 30％削減できます。この低糖飲料は、肥満と糖尿病の患者に適しており、飲料開発の将来と整合しています。
Park Mi - Ja et al。クエン酸、蜂蜜、塩とともに、主な成分としてステビア抽出物を使用して、豊かな香り、明るい色、甘くて酸っぱい味を備えたステビア飲料を作成しました。ステビア抽出物の抽出プロセスは次のとおりです。材料-〜-水比1：150、抽出時間3時間、抽出温度60度。ステビア飲料の製剤は次のとおりです。14％ステビア抽出物、0.002％のクエン酸、0.4％の蜂蜜、0.05％の塩。
保存された果物、乾燥した果物、缶詰食品へのステビオシドの適用
保存された果物、ドライフルーツ、フルーツケーキ、保存されたフルーツには、約70％の砂糖が含まれています。現代人口における肥満と糖尿病の有病率の増加に伴い、一部の人々は砂糖の多い食物を消費することに消極的です。これらの製品の糖度を削減し、低糖と低カロリーの値を達成することは、市場を拡大し、消費者の需要を満たすために重要です。ステビオシドの甘さが高く、カロリー値が低いため、保存された果物とドライフルーツの生産において、スクロースの20％から30％を置き換えることが可能です。また、実験では、保存された果物やドライフルーツの生産においてスクロースの25％を置き換えるためにステビオシドを使用しても、製品の品質やフレーバーを妥協するのではなく、消費者の好みを高めることが示されています。
Cui tianyouなどは、主に従来のスクロースに取って代わるステビオールグリコシドを含むキャンディーを開発しました。ステビオシドはエネルギーが少なく、砂糖なしで甘いため、低エネルギー含有量を維持しながら心地よい甘さを提供します。スクロースの20％から30％をステビオシドに置き換えることで生成された缶詰の果物は、元の風味を保持し、透明で爽やかで純粋なシロップをもたらし、糖分が高く伴うクロイの甘さを減らします。これにより、缶詰の肉と魚の貯蔵寿命が大幅に延長されます。
ペストリー中のステビオシドの用途
ステビオシドは非常に甘く、最小限の投与量が必要です。それらをペストリー、ビスケット、パンに追加することは、子供、高齢者、特に糖尿病と高血圧のある製品に適した製品を促進する栄養価と健康を促進するための大きな可能性を秘めています。これらの製品は、歯を保護し、虫歯を防ぐため、子供に特に適しています。 Zhao Yonghuanなどは、パン生地に特定の割合のスクロースを使用して、ベーキング実験を使用しました。結果は、パンにステビオシドを添加するとショ糖含有量が減少し、その品質が向上することを示しました。
調味料におけるステビオシドの応用
スクロースの代わりに調味料にステビオシドを追加すると、貯蔵寿命を延ばし、風味を高めることができます。さらに、ステビオシドは、スクロースのみを使用することの欠点のいくつかを軽減し、褐変や発酵性の酸性度を防ぐことができます。塩味保存食品の加工に使用すると、ステビオシドは製品の塩味を減らすこともできます。
